antonapostol

В Либерии (и вообще в Западной Африке), если блюдо мясное, то очень часто оно включает в себя и курятину, и свинину, и рыбу, и морепродукты и всё-всё-всё что угодно, то, что доступно на данный момент, таким образом получается мясное ассорти. А вот наполнитель в разных случаях разный, он и определяет характер блюда и его название. И сегодня наполнителем нашего африканского либерийского кушанья будут листья сладкого картофеля. Потому и называется это блюдо не иначе как “зелень сладкой картошки” (sweet potato greens).

Сладкая картошка (sweet potato), по-русски обычно называемая международным словом “батат”, весьма распространена в Африке и в Либерии в том числе. Основная её часть, предназначенная для еды – это клубни, но сегодня мы их не рассматриваем, а готовим листья, то есть, ботву, с мясом.

Итак, приступим.

1. Ботва сладкой картошки. Продаётся она уже в нарезанном виде.

2. На базаре есть специальные тётеньки, которые её режут и продают.

3. Рыба, свежепойманная в океане. Как она называется правильно по-местному, я так и не понял, между собой мы её называли "рыба-глазан" (big eye fish). По-русски, насколько я понимаю, она называется международным словом "дорадо".

4. Мясо.

5. Креветки.

6. Рыба копчёная. В Африке копчёную рыбу не едят просто так, а варят. Рыба, что сверху, называется "маслонос" (butternose fish). Говорят, это оттого, что её нос похож на вид и особенно на ощупь на кусок масла. Снизу рыба-труба (pipefish). Тут название очевидно.

7. Лук (и зелёный и репка), острый перец, чеснок.

8. Специи. К сожалению, химия. Куда ж без неё в современном мире.

9. Пальмовое масло.

10. Кладём мясо и креветок в кастрюлю.

11. Чистим рыбу.

12. Закладываем рыбу, немного перца и лука, и специи.

13. Сверху кладём копчёную рыбу.

14. Ставим на огонь. Некоторое время тушим без воды, чтоб специи впитались.

15. Добавляем воду.

16. Варим.

17. Моем ботву.

18. Режем лук и чеснок.

19. Зелень батата, лук и чеснок кидаем в кастрюлю, а рыбу вынимаем, она уже готова.

20. Режем перец ...

21. ... и зелёный лук.

22. Кладём всё в кастрюлю.

23. Добавляем пальмовое масло.

24. Варим дальше.

25. Когда уже почти готово, кладём рыбу обратно.

26. Теперь готово!

27. Гарниром обычно идёт рис.

28. Приятного аппетита!

29. И ещё несколько фото другого блюда. Так как оно без какого-то особенного наполнителя, то называется просто "перечный суп" (pepper soup). В нём уже знакомые нам виды мяса и рыбы плюс куриные лапы, в либерийской кухне они весьма популярны.

30. Вначале немного тушим.

31. Потом варим.

32. Добавляем томаты.

33. Варим дальше.

34. Готово!

35. Лапа во всей красе.

36.

37. В отличие от русских супов, супы африканские обычно более густые и едят их всегда с гарниром.

Автор выражает благодарность Джозефине.

Увидимся на этой весёлой планете!