В Либерии (и вообще в Западной Африке), если блюдо мясное, то очень часто оно включает в себя и курятину, и свинину, и рыбу, и морепродукты и всё-всё-всё что угодно, то, что доступно на данный момент, таким образом получается мясное ассорти. А вот наполнитель в разных случаях разный, он и определяет характер блюда и его название. И сегодня наполнителем нашего африканского либерийского кушанья будут листья сладкого картофеля. Потому и называется это блюдо не иначе как “зелень сладкой картошки” (sweet potato greens).
Сладкая картошка (sweet potato), по-русски обычно называемая международным словом “батат”, весьма распространена в Африке и в Либерии в том числе. Основная её часть, предназначенная для еды – это клубни, но сегодня мы их не рассматриваем, а готовим листья, то есть, ботву, с мясом.
Итак, приступим.
1. Ботва сладкой картошки. Продаётся она уже в нарезанном виде.
2. На базаре есть специальные тётеньки, которые её режут и продают.
3. Рыба, свежепойманная в океане. Как она называется правильно по-местному, я так и не понял, между собой мы её называли "рыба-глазан" (big eye fish). По-русски, насколько я понимаю, она называется международным словом "дорадо".
4. Мясо.
5. Креветки.
6. Рыба копчёная. В Африке копчёную рыбу не едят просто так, а варят. Рыба, что сверху, называется "маслонос" (butternose fish). Говорят, это оттого, что её нос похож на вид и особенно на ощупь на кусок масла. Снизу рыба-труба (pipefish). Тут название очевидно.
7. Лук (и зелёный и репка), острый перец, чеснок.
8. Специи. К сожалению, химия. Куда ж без неё в современном мире.
9. Пальмовое масло.
10. Кладём мясо и креветок в кастрюлю.
11. Чистим рыбу.
12. Закладываем рыбу, немного перца и лука, и специи.
13. Сверху кладём копчёную рыбу.
14. Ставим на огонь. Некоторое время тушим без воды, чтоб специи впитались.
15. Добавляем воду.
16. Варим.
17. Моем ботву.
18. Режем лук и чеснок.
19. Зелень батата, лук и чеснок кидаем в кастрюлю, а рыбу вынимаем, она уже готова.
20. Режем перец ...
21. ... и зелёный лук.
22. Кладём всё в кастрюлю.
23. Добавляем пальмовое масло.
24. Варим дальше.
25. Когда уже почти готово, кладём рыбу обратно.
26. Теперь готово!
27. Гарниром обычно идёт рис.
28. Приятного аппетита!
29. И ещё несколько фото другого блюда. Так как оно без какого-то особенного наполнителя, то называется просто "перечный суп" (pepper soup). В нём уже знакомые нам виды мяса и рыбы плюс куриные лапы, в либерийской кухне они весьма популярны.
30. Вначале немного тушим.
31. Потом варим.
32. Добавляем томаты.
33. Варим дальше.
34. Готово!
35. Лапа во всей красе.
36.
37. В отличие от русских супов, супы африканские обычно более густые и едят их всегда с гарниром.
Автор выражает благодарность Джозефине.
Увидимся на этой весёлой планете!
Journal information