В Либерии (и вообще в Западной Африке), если блюдо мясное, то очень часто оно включает в себя и курятину, и свинину, и рыбу, и морепродукты и всё-всё-всё что угодно, то, что доступно на данный момент, таким образом получается мясное ассорти. А вот наполнитель в разных случаях разный, он и определяет характер блюда и его название. И сегодня наполнителем нашего африканского либерийского кушанья будут листья сладкого картофеля. Потому и называется это блюдо не иначе как “зелень сладкой картошки” (sweet potato greens).
Сладкая картошка (sweet potato), по-русски обычно называемая международным словом “батат”, весьма распространена в Африке и в Либерии в том числе. Основная её часть, предназначенная для еды – это клубни, но сегодня мы их не рассматриваем, а готовим листья, то есть, ботву, с мясом.
Итак, приступим.
1. Ботва сладкой картошки. Продаётся она уже в нарезанном виде.
2. На базаре есть специальные тётеньки, которые её режут и продают.
3. Рыба, свежепойманная в океане. Как она называется правильно по-местному, я так и не понял, между собой мы её называли "рыба-глазан" (big eye fish). По-русски, насколько я понимаю, она называется международным словом "дорадо".
4. Мясо.
5. Креветки.
6. Рыба копчёная. В Африке копчёную рыбу не едят просто так, а варят. Рыба, что сверху, называется "маслонос" (butternose fish). Говорят, это оттого, что её нос похож на вид и особенно на ощупь на кусок масла. Снизу рыба-труба (pipefish). Тут название очевидно.
7. Лук (и зелёный и репка), острый перец, чеснок.
8. Специи. К сожалению, химия. Куда ж без неё в современном мире.
9. Пальмовое масло.
10. Кладём мясо и креветок в кастрюлю.
11. Чистим рыбу.
12. Закладываем рыбу, немного перца и лука, и специи.
13. Сверху кладём копчёную рыбу.
14. Ставим на огонь. Некоторое время тушим без воды, чтоб специи впитались.
15. Добавляем воду.
16. Варим.
17. Моем ботву.
18. Режем лук и чеснок.
19. Зелень батата, лук и чеснок кидаем в кастрюлю, а рыбу вынимаем, она уже готова.
20. Режем перец ...
21. ... и зелёный лук.
22. Кладём всё в кастрюлю.
23. Добавляем пальмовое масло.
24. Варим дальше.
25. Когда уже почти готово, кладём рыбу обратно.
26. Теперь готово!
27. Гарниром обычно идёт рис.
28. Приятного аппетита!
29. И ещё несколько фото другого блюда. Так как оно без какого-то особенного наполнителя, то называется просто "перечный суп" (pepper soup). В нём уже знакомые нам виды мяса и рыбы плюс куриные лапы, в либерийской кухне они весьма популярны.
30. Вначале немного тушим.
31. Потом варим.
32. Добавляем томаты.
33. Варим дальше.
34. Готово!
35. Лапа во всей красе.
36.
37. В отличие от русских супов, супы африканские обычно более густые и едят их всегда с гарниром.
Автор выражает благодарность Джозефине.
Увидимся на этой весёлой планете!
так вообще интересные блюда.
обращайтесь на ты )
я с некоторых пор при слове "батат" морщусь)
но лапу белого миссионера заменили на куриную... неужели вкуснее?
пока из всей африканской кухни больше всего люблю эфиопскую.
Nevertheless, Антон, спасибо за пост. Ты интересно рассказываешь об африканской кухне. Но ходить я буду, как и раньше, к китайцам ))
Upd: Вот тыпсы с инжирой, как ты правильно заметил, - это да, кулинарный шедевр. Давно их не пробовал. Но там совсем другая культура.
Edited at 2014-01-29 04:30 am (UTC)
хотя ведь и инжера с начинками с виду тоже не фонтан :) но кушать - пальчики оближешь.
пс. Про батат не слышал, у нас готовят свинину с листьями маниока - очень вкусно.
псс. на фотке не креветки, а какие то лангустины. У креветок не бывает клешней вроде?
Маниочные листья тоже бывают, да, в Руанде ел. Ещё от таро (cocoyam).
про креветки это я сам придумал, я в них не особо разбираюсь, потому так и назвал.
Хотелось бы попробовать пальмовое масло : ))
а что специи и пряности принципиально не растут у них? всякие розмарины-тимьяны-ореганы-майораны и прочие прелести кухни?
мой муж, работавший в Нигерии, есть там ничего не мог, питался только бананами :))
а я поняла, что в юар живете, а вы в либерии? или временно тут?
я к юар, конечно, неравнодушна, после моего там пребывания, хотя я и сбежала оттуда :)
В Нигерии действительно достаточно жёсткая кухня, ибо очень острая, острей нигде не встречал пока. но я просил поменьше перца класть - тогда съедобно. кстати, вот посмотрите
http://antoshananarivo.livejournal.com/69922.html
а бананы там хорошие и разных сортов, даже красные есть. и ямс я люблю, он вроде и картошка, но как-то вкуснее. а вот батат не люблю.
я работаю в разных странах по проектам. в ЮАР не живу, нет, но был там, и начальство там, при этом есть ещё промежуточное начальство в Европе, короче, всё сложно :) Но основной кастомер наш это как раз MTN.